Blanquette De Crevettes À L'ancienne
Une blanquette de la mer onctueuse et raffinée, où la douceur de la crème rencontre la vivacité du citron vert et du piment d'Espelette. Un plat doudou chic et rapide à préparer.
Equipment
- Casserole
- Chinois ou passoire fine
- Bol
Ingrédients
- 800 g Crevettes roses cuites
- 2 Carottes
- 3 Tomates
- 20 cl Crème fraîche
- 1 cuillère à soupe Maïzena
- 20 g Beurre
- 1 Oignon
- 10 cl Vin blanc sec
- 1 Bouquet garni
- 1 Citron vert
- Sel
- Poivre
Instructions
Fumet de caractère
- Décortiquez les crevettes en réservant les têtes et les carapaces. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites rissoler les carapaces jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur toastée.
- Déglacez avec le vin blanc sec. Ajoutez 40 cl d'eau, le bouquet garni et l'oignon émincé pour créer une base parfumée.
- Laissez frémir à découvert pendant 20 minutes pour concentrer les saveurs marines.
Préparation des légumes
- Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets réguliers pour une cuisson homogène.
- Ébouillantez les tomates, pelez-les, retirez les pépins et détaillez la chair en quartiers juteux.
Cuisson et liaison soyeuse
- Filtrez soigneusement le fumet. Remettez-le à ébullition et plongez les carottes et les tomates pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Délayez la Maïzena dans la crème fraîche. Hors du feu, incorporez un jaune d'œuf et une pincée de piment d'Espelette, puis versez ce mélange dans le fumet chaud.
- Faites épaissir quelques minutes à feu doux, sans bouillir, jusqu'à ce que la sauce nappe parfaitement le dos d'une cuillère.
Finition
- Ajoutez les crevettes et le jus de citron vert. Faites réchauffer un court instant sans porter à ébullition.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre avant de servir.
Notes
Conseil de pro: Pour une sauce plus intense, laissez les carapaces bien colorer dans le beurre avant de déglacer au vin blanc. Astuce texture: Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté les crevettes ou le jaune d'œuf, sinon elles deviendront caoutchouteuses et la sauce risquerait de trancher. Conservation: Ce plat se conserve 48h maximum au réfrigérateur. Réchauffez-le très doucement à feu doux pour préserver la tendreté des crustacés. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 380kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 35gFat: 22gLipides saturés: 13gCholéstérol: 210mgSodium: 850mgPotassium: 420mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 140IUVitamine C: 15mgCalcium: 115mgFer: 3.5mg
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