Boeuf Bourguignon Vegan Authentique
Découvrez un bœuf bourguignon végétal d'une profondeur rare, où le seitan et une sauce onctueuse au vin de Bourgogne recréent toute la magie d'un grand classique de bistrot.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Poêle
- Casserole
Ingrédients
- Seitan foncé coupé en tranches épaisses
- 3 belles carottes
- 2 oignons
- 16 à 20 oignons grelots
- 4 à 6 pommes de terre
- 2 belles gousses d’ail
- 2 c. à soupe farine
- 50 cl vin rouge de Bourgogne
- 1 verre d’eau
- 250 g champignons de Paris
- 150 g lardons de tofu fumés
- 1 bouquet garni (laurier, thym, etc.)
- 1 c. à soupe persil haché
- 1 c. à soupe sucre en poudre
- 3 à 4 cl huile
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparation de la base
- Commencez par préparer le seitan en tranches épaisses et laissez-le macérer dans son bouillon pour l'infuser d'arômes.
- Épluchez les carottes et les gros oignons, puis taillez-les en rondelles régulières d'un demi-centimètre pour une cuisson homogène.
- Dans une cocotte en fonte avec de l'huile, faites suer doucement les carottes et les oignons. Salez et poivrez pour construire la base aromatique.
- Saupoudrez la farine sur les légumes (singer) et mélangez bien jusqu'à ce qu'une légère coloration toastée apparaisse.
Le mijotage de la sauce
- Versez le vin rouge et l'eau en grattant le fond de la cocotte pour déglacer les sucs. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni.
- Incorporez le miso brun et le chocolat noir (ingrédients secrets pour la profondeur et la couleur) et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures, en surveillant qu'il n'y ait qu'un léger frémissement en surface.
Le seitan et la garniture bourguignonne
- Coupez le seitan en gros cubes et faites-les dorer sur toutes les faces dans une poêle huilée pour créer une croûte savoureuse.
- Ajoutez les cubes de seitan dorés et les lardons de tofu fumés dans la cocotte et poursuivez le mijotage pendant 30 minutes.
- Dans une casserole, préparez les oignons grelots avec de l'huile, de l'eau à mi-hauteur, le sucre et le sel. Laissez réduire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient glacés.
- Poêlez séparément les champignons de Paris pour qu'ils conservent leur fermeté et leurs arômes de sous-bois.
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau, puis pelez-les délicatement une fois tendres.
Assemblage final
- Retirez le bouquet garni, puis incorporez les oignons grelots, les champignons et les pommes de terre dans la cocotte pour lier les saveurs.
- Servez le plat bien chaud, parsemé de persil frais haché pour une touche de fraîcheur finale.
Notes
Conseil pour le vin : Choisissez un vin de Bourgogne structuré et vérifiez qu'il soit certifié vegan (non clarifié avec des agents animaux comme la caséine ou le blanc d'œuf). La texture du seitan : Poêler le seitan à part avant de l'ajouter à la sauce est crucial. Cela crée une réaction de Maillard qui lui donne une mâche ferme et évite qu'il ne devienne spongieux. Le repos : Comme tous les plats mijotés, ce bourguignon est encore meilleur le lendemain. Laissez-le reposer au moins 25 minutes après cuisson pour stabiliser les arômes d'umami. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 32gFat: 14gLipides saturés: 2gSodium: 920mgPotassium: 780mgFibre: 7gSucre: 9gVitamine A: 150IUVitamine C: 18mgCalcium: 95mgFer: 8mg
Tried this recipe?Let us know how it was!