Brioche Sans Gluten Moelleuse
Découvrez comment réaliser une brioche sans gluten à la mie parfaitement filante et moelleuse. Une recette simple et parfumée à la fleur d'oranger pour des petits-déjeuners gourmands.
Equipment
- Robot pâtissier
- Moule à brioche
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 60 g Beurre
- 1 Oeuf
- 35 g Cassonade
- 3 g Fleur de sel
- 130 g Lait
- 250 g Farine sans gluten
- 2 c. à soupe Sucre perlé
- 2 c. à soupe Fleur d'oranger
- 1 Jaune d'oeuf
Instructions
Préparation de la base parfumée
- Dans un grand saladier ou la cuve du robot, réunissez la farine sans gluten, l'œuf, la cassonade et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une poudre uniforme, puis ajoutez le beurre bien ramolli et la fleur d'oranger.
- Travaillez la pâte pour que le beurre se répartisse partout. Vous devez obtenir une texture épaisse et collante, semblable à une pâte à gâteau très riche.
Pétrissage et construction de la texture
- Préparez le lait tiède. Versez ce liquide petit à petit dans la pâte en pétrissant à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La masse va se détendre et devenir satinée.
- Passez ensuite à vitesse rapide pour 5 minutes supplémentaires. La pâte doit gagner en tenue et devenir plus élastique. Rassemblez-la en une masse homogène.
Temps de pousse, façonnage et cuisson
- Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 2 heures, jusqu'à ce que son volume double (ou laissez lever toute la nuit au réfrigérateur pour une cuisson le lendemain).
- Dégazez doucement la pâte pour chasser l'excès d'air. Déposez-la dans un ou plusieurs moules, couvrez d'un torchon et laissez pousser pendant 1 heure supplémentaire à l'abri des courants d'air.
- Préchauffez votre four à 170°C (Th.6). Dorez le dessus au pinceau avec le jaune d'œuf, parsemez de sucre perlé et enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et souple.
Notes
Température du lait: Veillez à utiliser un lait tiède (entre 35 et 38°C) pour ne pas entraver la pousse. Un lait trop chaud ruinerait le processus. Gestion de la pâte: Une pâte sans gluten réussie est naturellement très collante. N'ajoutez surtout pas de farine pour la sécher, huilez simplement vos mains lors du façonnage. Étuve maison: Pour accélérer la pousse et obtenir une mie plus légère, placez votre pâte dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante à côté. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courantes et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 240kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 4gFat: 9gLipides saturés: 5gCholéstérol: 65mgSodium: 210mgPotassium: 75mgFibre: 2gSucre: 8gVitamine A: 300IUCalcium: 40mgFer: 1mg
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