Buche Au Mascarpone
Une bûche de Noël légère et gourmande au mascarpone, sublimée par une génoise au chocolat moelleuse et un cœur croquant irrésistible. Un dessert élégant et aérien pour vos tables de fête.
Equipment
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Batteur électrique
- Linge de cuisine propre
- Spatule
Ingrédients
Gâteau :
- 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 28 g (1 oz) de chocolat mi-sucré haché
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
- 60 ml (1/4 tasse) de cacao
- 4 oeufs
- 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 tasse) de café corsé sucré
Garniture au fromage mascarpone :
- 250 ml (1 tasse) de fromage mascarpone
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- Sucre à glacer
Instructions
Préparation du biscuit
- Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) avec la grille au centre. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé en laissant déborder les côtés, puis beurrez et farinez légèrement les rebords pour un démoulage propre.
- Mélangez la farine et la poudre à pâte dans un bol. Parallèlement, faites fondre le chocolat, le beurre et le cacao dans une casserole à feu doux jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
- À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les œufs et la cassonade pendant environ 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume et devenir épais et pâle.
- Incorporez les ingrédients secs à basse vitesse, puis ajoutez délicatement le mélange au chocolat à la spatule en soulevant la pâte pour ne pas casser l'air.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pour 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher.
Le secret du roulage et de l’imbibage
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge propre légèrement humide. Retirez le papier délicatement et badigeonnez immédiatement toute la surface avec le café sucré.
- Roulez le biscuit encore tiède avec le linge en commençant par le côté court. Laissez refroidir complètement dans cette position pour éviter les fissures.
Montage avec le cœur croquant
- Déroulez le biscuit froid et étalez une fine couche de feuillantine (mélange de crêpes dentelles broyées et chocolat fondu). Laissez figer 2 minutes.
- Pour la crème, fouettez le mascarpone, le sucre à glacer et la vanille pendant 1 minute. Ajoutez la crème 35 % en filet tout en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Étalez la crème sur la couche croquante, roulez de nouveau la bûche en serrant bien, puis réservez au frais. Saupoudrez de sucre à glacer avant de servir.
Notes
Conseil pour la crème : Placez le bol et les fouets du batteur au frais 10 minutes avant de monter la chantilly au mascarpone pour garantir une texture ferme et stable. Conservation : Cette bûche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour garder le croquant de la feuillantine, il est préférable de la consommer rapidement. Astuce anti-fissures : Veillez à ne pas dépasser 7 minutes de cuisson. Un biscuit trop cuit perd son humidité et risque de casser lors du roulage, même avec un linge humide. Conseil de sécurité : Maintenez la chaîne du froid en conservant ce dessert riche en produits laitiers au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 6gFat: 22gLipides saturés: 13gCholéstérol: 105mgSodium: 160mgPotassium: 180mgFibre: 2gSucre: 28gVitamine A: 12IUVitamine C: 1mgCalcium: 8mgFer: 10mg
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