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–+ portions
Un burger vegan haricots rouges et quinoa juteux, avec une galette épaisse au paprika fumé, servi dans un pain brioché avec de la salade.

Burger Vegan Haricots Rouges Et Quinoa

Gérard Deniau
Découvrez la recette d'un burger vegan savoureux avec une galette maison aux haricots rouges et quinoa. Une texture fondante à l'intérieur, croustillante à l'extérieur, pour un repas végétal gourmand et rassasiant.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 53 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Végétalien
Portions 2 burgers
Calories 225 kcal

Equipment

  • Poêle
  • Hachoir
  • Saladier

Ingrédients
  

  • 120 g de haricots rouges cuits
  • 2 cuillères à soupe de quinoa cuit
  • 1/4 d'oignon
  • 1/3 de gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de farine de sarrasin
  • Sel
  • Poivre
  • 1/2 cuillère à café d'épices au choix (ex: cumin, paprika)
  • 1 cuillère à café d'herbes aromatiques fraîches ciselées (ex: persil, coriandre)

Instructions
 

Préparer la base aromatique

  • Si votre quinoa n'est pas déjà cuit et refroidi, faites-le cuire selon les instructions du paquet. Émincez finement l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Mixer la préparation

  • Dans un hachoir, placez les haricots rouges bien égouttés, le quinoa refroidi, le mélange oignon-ail, les épices, les herbes, le sel et le poivre. Mixez par brèves impulsions pour obtenir une pâte grossière avec quelques morceaux de haricots visibles pour la texture.

Lier et façonner les steaks

  • Versez la préparation dans un saladier, ajoutez la farine de sarrasin et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pour des steaks plus fermes, laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
  • Humidifiez vos mains, divisez la pâte en deux portions égales et formez des steaks d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Cuire à la poêle

  • Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle sur feu moyen. Déposez délicatement les steaks et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur.

Notes

Conseil de pro : Pour des galettes plus fermes et faciles à manipuler, laissez la préparation reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les façonner. Le froid aide à raffermir la pâte.
Variations : Pour plus de saveur umami, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate ou un trait de sauce soja. Pour du croquant, incorporez quelques noix ou graines de tournesol hachées.
Sauce burger vegan : Mélangez 4 c.à.s de mayonnaise végétale, 1 c.à.s de ketchup, 1 c.à.c de moutarde, et 1 petit cornichon haché finement. C'est l'accompagnement parfait !
Conservation : Les steaks cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle pour leur redonner du croustillant. Ils se congèlent aussi très bien, crus ou cuits.
L'information nutritionnelle est une estimation basée sur les ingrédients courants et la taille des portions et peut varier.

Nutrition

Calories: 225kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 11gFat: 9gLipides saturés: 1gSodium: 250mgPotassium: 300mgFibre: 7gSucre: 3gVitamine A: 5IUVitamine C: 4mgCalcium: 35mgFer: 2.5mg
Keyword burger vegan, haricots rouges, quinoa, steak végétal
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