Caviar Vegan Sur Blinis De Sarrasin
Un apéritif de fête raffiné alliant le croquant iodé des perles de tapioca au moelleux rustique des blinis de sarrasin maison. Une alternative végétale chic et bluffante.
Equipment
- Grande casserole
- Passoire fine
- Poêle antiadhésive
- Bol de mélange
Ingrédients
Pour la cuisson des perles de tapioca :
- 2 l d'eau
- 100 g de perles de tapioca
- 3 c. à soupe d'algues séchées
- 20 ml de sauce tamari
Pour le caviar végétal :
- 1 jus Le jus d'1 citron jaune
- 1 c. à soupe d'huile de cameline
- 1/2 c. à soupe de charbon activé
- 1 c. à soupe d'algues séchées
- 10 ml de sauce tamari
- 1 pincée de poivre
Pour les blinis de sarrasin :
- 150 g de farine de sarrasin
- 30 cl de boisson végétale au soja
- 10 g de levure sans gluten
- 1 pincée de sel
Pour le dressage :
- Quelques brins d'aneth
Instructions
Cuisson et rinçage des perles
- Portez 2 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Versez les perles de tapioca, les algues séchées et la sauce tamari, puis laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à ce que les perles soient totalement translucides.
- Égouttez les perles dans une passoire fine et rincez-les immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l'amidon collant.
Marinade du caviar végétal
- Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile de cameline, le charbon activé, les algues et le tamari jusqu'à obtenir une base sombre et homogène.
- Incorporez délicatement les perles égouttées au mélange, poivrez, et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
Préparation et cuisson des blinis
- Mélangez la farine de sarrasin, la levure et le sel dans un saladier. Incorporez progressivement la boisson au soja en fouettant pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Huilez une poêle chaude et formez des petits disques de pâte. Cuisez environ 2 minutes par face, jusqu'à l'apparition de bulles et une belle coloration dorée.
Dressage final
- Déposez une généreuse cuillerée de caviar végétal sur chaque blini encore tiède et décorez d'un brin d'aneth frais avant de servir.
Notes
Conseil de texture: Le rinçage abondant à l'eau froide est l'étape la plus importante pour obtenir des grains de caviar bien détachés et non une masse collante. Note de sécurité: Le charbon activé est utilisé pour la couleur, mais soyez vigilant car il peut limiter l'efficacité de certains traitements médicamenteux. Conservation: Le caviar se conserve 3 à 4 jours au frais dans un bocal fermé. Les blinis peuvent être congelés en séparant les couches avec du papier cuisson. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 4.5gFat: 3.2gLipides saturés: 0.4gSodium: 380mgPotassium: 145mgFibre: 3.5gSucre: 0.8gVitamine A: 2IUVitamine C: 12mgCalcium: 55mgFer: 1.8mg
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