Confiture De Pêches De Vigne
Capturez l'essence de la fin de l'été avec cette délicieuse confiture de pêches de vigne. Une recette authentique, à la texture fondante et subtilement parfumée à la verveine, idéale pour sublimer vos petits-déjeuners.
Equipment
- Bassine à confiture
- Écumoire
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 2 kgs de pêches de vigne
- 500 g de sucre de canne blond BIO
- 500 g de sucre semoule
- 30 g de jus de citron
Instructions
Préparer les pots et les fruits
- Commencez par ébouillanter soigneusement les pots de confiture et leurs couvercles. Retournez-les ensuite sur un torchon propre, puis laissez-les sécher dans un four préchauffé à 100°C pour garantir une hygiène parfaite avant le remplissage.
- Pendant ce temps, tracez une petite croix très superficielle à la base de chaque pêche. Cette entaille vous aidera à décoller la peau facilement après le blanchiment.
- Préparez un grand récipient d’eau glacée pour créer un choc thermique immédiat lors de l'étape suivante.
Monder et détailler les pêches
- Faites chauffer une grande casserole d’eau jusqu’à forte ébullition. Plongez-y les pêches de vigne pendant quelques secondes seulement, et retirez-les à l'aide d'une écumoire dès que la peau commence à se soulever.
- Transférez-les immédiatement dans le bain d'eau glacée préparé précédemment. Retirez la peau délicatement à l'aide d'un petit couteau.
- Ouvrez les fruits en deux, retirez les noyaux et coupez la chair rouge et juteuse en gros morceaux.
Macération et cuisson
- Déposez les morceaux de pêches dans une bassine à confiture (ou une grande casserole). Versez le jus de citron ainsi que le sucre de canne blond et le sucre semoule. Laissez macérer toute une nuit à température ambiante pour que les fruits rendent leur jus.
- Le lendemain, placez la bassine sur feu doux et remuez de temps à autre. Laissez le sucre fondre complètement jusqu'à ce que le sirop devienne brillant et que les fruits cuisent doucement.
- Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez une branche de verveine citronnelle fraîche pour infuser délicatement la préparation, en veillant à l'écumer si une mousse blanche se forme à la surface.
Mise en pot et repos
- Dès que la confiture atteint 106°C sur votre thermomètre de cuisson, retirez la bassine du feu et enlevez la branche de verveine. À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, remplissez les pots à ras bord.
- Fermez-les immédiatement avec leurs couvercles et retournez les pots à l'envers pour assurer une bonne auto-pasteurisation. Laissez-les refroidir ainsi pendant 24 heures.
- Une fois les 24 heures écoulées, remettez les pots à l'endroit et stockez-les dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.
Notes
Test de l'assiette froide : Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson pour vérifier les 106°C, déposez une petite goutte de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur. Si la goutte fige et se ride sous le doigt, la cuisson est parfaite.
Astuce d'épluchage express : Pour peler les pêches rapidement sans passer par l'eau bouillante, placez-les 10 secondes au micro-ondes à 700W, la peau se détachera très facilement.
Sécurité : Ne conservez jamais les noyaux pour parfumer votre préparation. Les noyaux de cette famille de fruits peuvent libérer des composés indésirables et toxiques lors de la cuisson.
Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 40kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 0.1gPotassium: 30mgFibre: 0.3gSucre: 9.5gVitamine A: 60IUVitamine C: 1mgCalcium: 1mgFer: 0.1mg
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