Cookies Au Beurre De Cacahuète
Découvrez comment réaliser des cookies au beurre de cacahuète incroyablement moelleux et croustillants sur les bords. Une recette réconfortante, avec un irrésistible cœur fondant au chocolat noir et une touche de fleur de sel.
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Saladier
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 150 g de sucre cassonade
- 50 g de beurre doux ramolli
- 60 g de beurre de cacahuètes de préférence avec morceaux
- 1 gros oeuf
- 1 cc d'extrait naturel de vanille
- 150 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 80 g de chocolat noir pâtissier de préférence corsé (environ 60-65% cacao)
Instructions
Préparer la base parfumée
- Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, faites fondre le beurre doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette et dégage un parfum chaud. Laissez-le ensuite refroidir tranquillement jusqu'à ce qu'il redevienne souple, comme un beurre pommade.
- Déposez dans un saladier la cassonade, le beurre noisette refroidi et le beurre de cacahuète. Fouettez jusqu'à obtenir une masse crémeuse, homogène et légèrement plus claire.
Former la pâte à cookie
- Ajoutez l'oeuf puis la vanille, et mélangez juste assez pour lier l'ensemble. Versez ensuite la farine et la levure chimique, puis incorporez-les sans insister pour garder des cookies bien tendres.
- Concassez le chocolat noir pâtissier en gros éclats. Incorporez-en la plus grande partie à la pâte et gardez quelques morceaux de côté pour le dessus.
- À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez la pâte et roulez-la rapidement entre les paumes pour former de petites boules. Si la pâte est très souple, placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Façonner et enfourner
- Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 à 6 cm. Comptez au moins deux fournées pour ne pas serrer les cookies.
- Appuyez légèrement sur chaque boule avec la main pour amorcer leur forme, puis répartissez les morceaux de chocolat réservés sur le dessus. Enfournez pour 15 minutes à 160°C, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Refroidissement et touche finale
- Laissez les cookies tiédir quelques minutes sur la plaque hors du four. Transférez-les ensuite sur une grille de refroidissement et ajoutez aussitôt une petite pincée de fleur de sel pendant que le chocolat est encore brillant.
Notes
Conseil de cuisson : Ne prolongez pas la cuisson sous prétexte que le centre vous semble encore mou. La chaleur de la plaque va continuer de cuire doucement le cookie hors du four, garantissant un cœur parfaitement fondant. Astuce de texture : Dès que vous ajoutez la farine, mélangez le moins possible. Trop travailler la pâte développe le gluten et donne des cookies denses et secs au lieu d'être moelleux. Gestion de la température : Il est crucial de laisser le beurre noisette refroidir avant de l'incorporer. Un beurre trop chaud ferait fondre le sucre et étalerait vos cookies de manière incontrôlable à la cuisson. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction d'ingrédients et de portions courantes et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 4gFat: 11gLipides saturés: 5gCholéstérol: 25mgSodium: 90mgPotassium: 80mgFibre: 1.5gSucre: 15gVitamine A: 150IUCalcium: 20mgFer: 1mg
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