Daurade Au Four Parfaite
Découvrez comment réussir une daurade au four avec une chair nacrée et des légumes fondants. Une recette généreuse, parfumée et inratable pour transformer un poisson entier en un plat élégant.
Ingrédients
- 2 daurades royales
- 6 pommes de terre
- 2 tomates
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 citron jaune
- 2 branches de persil
- 2 branches de thym
- 2 branches d'aneth
- 0,5 c. à café de paprika
- 0,5 c. à café de piment
- 0,5 c. à café de gingembre en poudre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
Préparer les légumes et les aromates
- Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis taillez-les en rondelles fines. Pelez et émincez finement l'oignon. Effeuillez et ciselez les herbes, en prenant soin de garder quelques pluches d'aneth de côté pour le dressage.
- Plongez les rondelles de pommes de terre et de carotte dans une grande casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes car elles achèveront leur cuisson au four.
Préparer le poisson et la marinade
- Écaillez et videz les daurades si ce n'est pas déjà fait, puis retirez les têtes. Rincez-les sous l'eau froide, séchez-les soigneusement et réservez-les au frais.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus du citron, le paprika, le piment, le gingembre, le sel, le poivre et les herbes ciselées. Pratiquez quelques entailles diagonales sur la peau des poissons, massez-les avec cette marinade et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Monter le plat et enfourner
- Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) en chaleur tournante. Coupez les tomates en quartiers et égouttez soigneusement les légumes précuits.
- Dans un plat allant au four, étalez l'oignon émincé, puis répartissez les pommes de terre, les tomates et la carotte. Déposez les daurades par-dessus, versez le reste de la marinade et ajoutez un fond d'eau ou de vin blanc sec dans le plat pour créer une atmosphère humide.
Finir la cuisson et napper
- Enfournez pour 35 minutes au total. Environ 10 minutes avant la fin, déposez quelques petites noisettes de beurre froid sur les incisions du poisson. Inclinez délicatement le plat et arrosez généreusement la chair avec le jus chaud pour la faire briller. Servez immédiatement avec des rondelles de citron et l'aneth réservé.
Notes
Vérification de la cuisson : Le meilleur indicateur est le cœur du poisson. Glissez une fine lame près de l'arête centrale, elle doit ressortir tiède. La chair doit devenir opaque tout en conservant un bel éclat nacré. Astuce pour la peau : N'oubliez pas d'inciser la peau en diagonale avant de faire mariner. Ce geste simple évite qu'elle ne se rétracte sous l'effet de la chaleur et aide les parfums à bien pénétrer. Erreur commune : Ne mettez jamais les pommes de terre crues avec le poisson. La daurade cuit plus vite que les légumes, la précuisson des pommes de terre à l'eau bouillante est donc une étape indispensable. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 45gFat: 15gLipides saturés: 3gCholéstérol: 85mgSodium: 400mgPotassium: 900mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 150IUVitamine C: 30mgCalcium: 60mgFer: 3mg
Tried this recipe?Let us know how it was!