Feuilleté Saumon Poireaux
Un plat raffiné et réconfortant, associant le croustillant de la pâte feuilletée, le fondant d'une fondue de poireaux crémeuse et le moelleux du saumon. Facile à faire pour un résultat toujours chic.
Equipment
- Poêle
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Fourchette
- Couteau
Ingrédients
- 2 pavés de saumon
- 1 citron
- 2 pâtes feuilletées pur beurre de préférence
- 2 poireaux
- 4 c. à s. crème fraîche
- 50 g gruyère râpé
- 20 g beurre
- 1 œuf pour la dorure
Instructions
Préparer la base de garniture
- Coupez les blancs de poireaux en deux, rincez-les bien, puis détaillez-les en tronçons. Faites-les fondre dans une poêle à feu moyen avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pendant ce temps, coupez le saumon en dés et arrosez-le du jus d'un demi-citron. Ajoutez les dés de saumon dans la poêle avec les poireaux et remuez délicatement.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le saumon soit légèrement coloré. Baissez le feu, incorporez 2 c. à s. de crème fraîche et le gruyère râpé. Mélangez quelques instants pour obtenir une garniture onctueuse et liée, puis laissez tiédir.
Façonner et cuire les feuilletés
- Préchauffez le four à 200°C. Déroulez les pâtes feuilletées et coupez-les en deux pour obtenir quatre rectangles.
- Répartissez la garniture refroidie sur la moitié de chaque rectangle, en laissant une bordure libre de 1 à 2 cm.
- Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau. Rabattez la seconde moitié de pâte sur la garniture pour former les feuilletés. Soudez bien les bords avec vos doigts ou les dents d'une fourchette. Badigeonnez la surface avec la dorure à l'œuf.
- Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 à 18 minutes. Ils doivent être bien gonflés et dorés.
Préparer la sauce minute et servir
- Pendant que les feuilletés cuisent, versez le jus du demi-citron restant dans la poêle de cuisson de la garniture pour déglacer les sucs. Ajoutez les 2 c. à s. de crème fraîche restantes, mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis réservez au chaud.
- Servez les feuilletés dès leur sortie du four, avec un peu de sauce par-dessus ou à côté.
Notes
Conseil anti-humidité : Pour que la pâte reste bien croustillante, assurez-vous que la fondue de poireaux a bien réduit et n'est pas trop humide. Vous pouvez aussi saupoudrer un voile de chapelure ou de fromage sur la pâte avant de la garnir pour créer une barrière protectrice. Astuce du chef : Le secret d'un bon feuilletage réside dans le contraste de température. Utilisez une pâte bien froide et une garniture tiédie, puis enfournez dans un four déjà bien chaud à 200°C. Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer la garniture la veille et la conserver au réfrigérateur. Le montage et la cuisson se font idéalement au dernier moment pour un maximum de croustillant. Conservation et réchauffage : Les feuilletés cuits se conservent 2 jours au frais. Pour leur redonner leur croustillant, réchauffez-les au four à 180°C pendant 10-12 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 620kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 22gFat: 40gLipides saturés: 18gCholéstérol: 110mgSodium: 550mgPotassium: 400mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 350IUVitamine C: 12mgCalcium: 150mgFer: 2mg
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