Filet De Poisson Au Four Facile
Un filet de poisson au four fondant et nacré, accompagné de ses légumes rôtis et d'une sauce onctueuse au citron et à la crème. Un plat sain, réconfortant et digne d'une grande brasserie, très simple à préparer au quotidien.
Equipment
- Plat à gratin
Ingrédients
- 200 g carotte
- 150 g poireau
- 5 cl crème fraîche
- 80 g beurre
- 1 filet huile
- 1 pincée poivre
- 1 pincée sel
- 4 filets de poisson (200 g chaque)
- 1 citron
Instructions
Préparer la base de légumes
- Râpez les carottes et émincez finement le poireau, l’idée est d’obtenir des filaments qui fondront vite, sans rester croquants.
- Beurrez un plat à gratin, puis alternez les couches de carotte et de poireau, comme un petit millefeuille. Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus, puis salez et poivrez pour que tout soit assaisonné dès le départ.
Précuire au four, le temps de faire la magie
- Enfournez 25 min à 180°C (thermostat 6), idéalement en chaleur tournante. Les légumes doivent sentir le rôti doux, être souples, et commencer à dorer légèrement sur les bords.
La touche du chef, sauce et cuisson du poisson
- Pendant la précuisson des légumes, épongez soigneusement les filets de poisson, puis frottez-les avec un filet d’huile, de l’aneth et les zestes du citron. Au toucher, la surface doit être bien sèche, juste satinée d’huile.
- Sortez le plat, puis déglacez avec 5 cl de vin blanc sec en grattant doucement le fond pour dissoudre les sucs. Ajoutez ensuite la crème fraîche, elle va se mêler au jus chaud et devenir brillante.
- Posez les filets sur les légumes crémeux, ajoutez quelques noisettes de beurre, puis enfournez pour 15 min. À la fin, la chair doit être nacrée et se détacher en pétales sous une fourchette. Versez le jus de citron idéalement à la sortie du four pour préserver son acidité.
Notes
Conseil de cuisson : Précuire les carottes et les poireaux avant d’ajouter le poisson évite le duo fatal d'un poisson surcuit et de légumes trop fermes. Gestion de l'humidité : Épongez minutieusement le poisson avec du papier absorbant avant de le poser dans le plat. S'il est surgelé, prolongez l'égouttage après décongélation. Cela concentre le goût et évite au plat de ressembler à un pochage. Astuce parfum : Utilisez uniquement le zeste du citron pendant la cuisson pour parfumer sans dénaturer la chair. Le jus est à réserver pour le service afin de conserver toute sa vivacité. Les informations nutritionnelles sont estimées selon des ingrédients et portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 45gFat: 25gLipides saturés: 12gCholéstérol: 130mgSodium: 350mgPotassium: 800mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 4000IUVitamine C: 15mgCalcium: 60mgFer: 2mg
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