Galette Des Rois À La Frangipane Maison
Découvrez cette galette des rois d’exception, mariant un feuilletage croustillant à une crème d’amande onctueuse. Sublimée par un beurre noisette et une finition miroir, elle est la reine de l’Épiphanie.
Equipment
- Moule à tarte
- Pinceau à pâtisserie
- Fouet
- Saladier
Ingrédients
- 100 grammes sucre fin
- 75 grammes beurre tendre
- 2 pâtes feuilletées
- 140 grammes amandes en poudre
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
Préparer la base et la pâte du dessous
- Posez la première pâte feuilletée dans un moule à tarte ou sur une plaque de cuisson. Appuyez délicatement pour qu’elle épouse la forme du support sans trop l'étirer.
- Piquez régulièrement le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette pour permettre au feuilletage de respirer et d'éviter les bulles d'air.
Réaliser la crème d’amande
- Dans un saladier, mélangez vigoureusement la poudre d’amandes, le sucre fin et les 2 oeufs entiers jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Incorporez progressivement le beurre tendre (idéalement transformé en beurre noisette tiède) et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
Garnir, cacher la fève, fermer et dorer
- Étalez la crème d'amande au centre de la pâte en laissant une bordure libre sur tout le pourtour. Glissez la fève dans la garniture, de préférence vers le bord.
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et scellez soigneusement les bords avec vos doigts pour éviter toute fuite de crème.
- Utilisez la pointe d'un couteau pour dessiner des motifs sans percer la pâte, puis badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf pour la dorure.
- Laissez reposer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'enfourner pour garantir un feuilletage bien haut.
Cuisson
- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes. La galette doit être bien dorée et le feuilletage paraître sec au toucher.
- À la sortie du four, appliquez un léger sirop de sucre sur le dessus pour obtenir une brillance de pâtisserie professionnelle.
Notes
Conseil de conservation: La galette se conserve très bien à température ambiante dans un endroit sec. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la 5 à 10 minutes au four à 150°C. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Astuce de Chef: Pour un feuilletage parfait, ne mettez jamais de dorure au jaune d'oeuf sur la tranche de la pâte. Cela souderait les couches entre elles et empêcherait le développement régulier au four. Variante gourmande: Vous pouvez torréfier légèrement la poudre d'amandes à la poêle avant de l'incorporer pour intensifier le parfum de noisette de la frangipane. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 465kcalCarbohydrates: 36gProtéines: 9gFat: 33gLipides saturés: 15gCholéstérol: 88mgSodium: 320mgPotassium: 155mgFibre: 2.5gSucre: 14gVitamine A: 12IUCalcium: 65mgFer: 2.1mg
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