Gnocchi Sans Gluten Au Beurre De Sauge
Découvrez comment réaliser des gnocchi sans gluten maison, incroyablement tendres et fondants. Servis avec un beurre de sauge noisette parfumé, c'est un plat simple et élégant qui ravira tout le monde.
Equipment
- Grand bol
- Poche à pâtisserie avec douille unie
- Grande casserole
- Écumoire
- Grande poêle
Ingrédients
Pour les gnocchis:
- 2 œufs
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 500 ml de purée de pommes de terre Russet, tiède
- 70 g de fromage parmigiano reggiano râpé
- 1 pincée de muscade moulue
- Sel et poivre
Pour le beurre à la sauge:
- 3 tiges de sauge fraîche, effeuillées
- 75 g de beurre
Instructions
Préparer la pâte
- Dans un grand bol, fouettez les œufs avec la fécule de pomme de terre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez la purée de pommes de terre tiède, le parmigiano reggiano râpé et la muscade. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Salez, poivrez, puis transférez la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm.
Façonner et pocher
- Placez-vous au-dessus d’une grande casserole d’eau frémissante bien salée. Pressez la poche pour former un boudin de pâte et découpez des morceaux d’environ 2,5 cm avec un couteau, en les laissant tomber doucement dans l’eau.
- Travaillez en plusieurs fois (par tiers environ) pour que les gnocchi ne se collent pas entre eux et que la température de l'eau reste constante.
Cuire puis préparer le beurre de sauge noisette
- Lorsque les gnocchi remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant environ 4 minutes. Ils doivent être tendres et bien cuits à cœur. Retirez-les avec une écumoire et placez-les dans un plat légèrement huilé pour les garder au chaud.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les frire 1 minute pour qu'elles deviennent croustillantes, puis retirez-les et réservez.
Poêler et servir
- Ajoutez les gnocchi pochés dans la poêle avec le beurre noisette chaud. Enrobez-les délicatement et laissez-les dorer quelques minutes jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme. Salez et poivrez.
- Servez immédiatement, garni de la sauge frite et de parmesan fraîchement râpé si désiré.
Notes
Conseil de pro : Pour une purée plus sèche, faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Cela limite l'absorption d'eau et garantit des gnocchi plus légers. Astuce texture : Ne travaillez pas trop la pâte une fois les ingrédients combinés. Un mélange excessif développe le gluten (même dans les farines sans gluten) et peut rendre les gnocchi caoutchouteux. Conservation : Les gnocchi crus se conservent une journée au réfrigérateur sur une plaque farinée. Pour les congeler, congelez-les d'abord à plat sur une plaque avant de les transférer dans un sac. Cuisez-les directement congelés, en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson. Variations : N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant une partie de la purée de pomme de terre par de la purée de potimarron ou de patate douce, ou en ajoutant des épinards hachés à la pâte. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur des ingrédients courants et des tailles de portion et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 452kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 15gFat: 22gLipides saturés: 12gCholéstérol: 120mgSodium: 410mgPotassium: 750mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 650IUVitamine C: 15mgCalcium: 180mgFer: 2mg
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