Hachis Parmentier Végétarien Aux Lentilles
Une version végétale et savoureuse du grand classique français. Ce hachis parmentier combine une base fondante de lentilles et une purée onctueuse de courge butternut et pommes de terre pour un plat familial profondément réconfortant.
Equipment
- Plat à gratin
- Grande sauteuse
- Presse-purée ou moulin à légumes
- Cuiseur vapeur
- Spatule
Ingrédients
- 150 g de lentilles vertes du Puy
- 1 courge butternut de 850 g (environ 700 g de chair)
- 300 g de pommes de terre bintje
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes
- 70 g de concentré de tomate
- 20 g de crème végétale (noix de cajou)
- 1 c. à café rase de cumin moulu
- 1 c. à café rase de coriandre moulue
- 1 c. à café rase de curry en poudre
- 3 pincées de piment de Cayenne (facultatif)
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 4 brins de persil
Instructions
Préparer la base aromatique
- Dans un petit bol, réunissez le cumin, la coriandre, le curry et le piment de Cayenne (si utilisé).
- Pelez et émincez finement l’oignon. Coupez la carotte et la branche de céleri en très petits dés.
Cuire les lentilles et développer les saveurs
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et la moitié du mélange d’épices. Faites revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
- Ajoutez les lentilles rincées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes et que la sauce ait épaissi.
Préparer la purée
- Pendant que les lentilles cuisent, épluchez la courge butternut et les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Égouttez soigneusement les légumes, puis écrasez-les au presse-purée. Incorporez le reste des épices, la crème végétale, le sel et le poivre. Mélangez pour obtenir une purée lisse et parfumée.
Assembler et enfourner
- Préchauffez le four à 200 °C. Ciselez le persil.
- Incorporez la majeure partie du persil ciselé à la préparation aux lentilles. Étalez ce mélange dans un plat à gratin.
- Recouvrez les lentilles avec la purée de butternut et de pommes de terre. Lissez la surface avec une spatule et dessinez des stries avec une fourchette.
- Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, parsemé du reste de persil.
Notes
Conseil pour la purée : Pour une texture légère et aérée, utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes. Évitez le mixeur plongeant, qui peut rendre la purée collante et élastique en brisant l'amidon des pommes de terre. Astuce de cuisson : Cuire les légumes de la purée à la vapeur plutôt qu'à l'eau permet de concentrer leurs saveurs et d'éviter une purée trop aqueuse qui se tiendrait mal au four. Pour un gratin plus croustillant : Avant d'enfourner, parsemez la surface de la purée avec un peu de chapelure mélangée à un filet d'huile d'olive, ou avec de la levure maltée pour une croûte dorée et savoureuse. Conservation : Le hachis parmentier se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien, assemblé mais non cuit de préférence. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur des ingrédients courants et des tailles de portion et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 330kcalCarbohydrates: 55gProtéines: 15gFat: 8gLipides saturés: 1.5gSodium: 550mgPotassium: 900mgFibre: 12gSucre: 9gVitamine A: 250IUVitamine C: 20mgCalcium: 80mgFer: 4mg
Tried this recipe?Let us know how it was!