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–+ portions
Morbiflette à la saucisse de Morteau gratinée, oignons fondants déglacés au Vin Jaune et Morbier AOP.

Morbiflette À La Saucisse De Morteau Traditionnelle

Claire Martin
Découvrez la Morbiflette, le réconfort absolu du Jura. Un gratin onctueux de pommes de terre, saucisse de Morteau fumée et Morbier AOP fondu, relevé d'une touche de vin blanc.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Jurassienne
Portions 6 personnes
Calories 685 kcal

Equipment

  • Plat à gratin
  • Poêle
  • Cuit-vapeur

Ingrédients
  

  • 1,5 kg de pommes de terre (de préférence à chair ferme)
  • 1 saucisse de Morteau (environ 400 g)
  • 500 g de morbier (coupé en tranches)
  • 6 oignons (émincés)
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 dl de vin blanc sec (type vin du Jura ou Chardonnay)
  • Sel au goût
  • Poivre au goût

Instructions
 

Préparer la base

  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres mais garder leur tenue. Laissez-les tiédir, pelez-les et coupez-les en gros cubes.
  • Détaillez la saucisse de Morteau en rondelles épaisses. Faites-les dorer dans une poêle chaude sans ajouter de gras jusqu'à ce que les bords soient colorés.

Faire revenir les oignons et concentrer les saveurs

  • Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés. Faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient fondants, brillants et légèrement caramélisés.
  • Versez un trait de vin blanc pour déglacer les sucs au fond de la poêle. Grattez bien et laissez les oignons absorber ce jus parfumé.

Monter le gratin

  • Préchauffez le four à 160°C. Frottez le plat à gratin avec une gousse d'ail pour apporter une profondeur discrète.
  • Disposez la moitié des pommes de terre au fond du plat. Répartissez par-dessus les rondelles de saucisse et les oignons, puis couvrez avec la moitié du Morbier en tranches.
  • Ajoutez le reste des pommes de terre et terminez avec le reste du fromage pour bien couvrir toute la surface.

Cuisson et finition

  • Versez uniformément le vin blanc sec restant sur le plat. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à bien fondre.
  • Sortez le gratin, nappez la surface de crème fraîche, puis passez sous le gril pendant environ 10 minutes pour obtenir un dessus doré et bouillonnant.

Notes

Conseil de cuisson : Gardez une température de four modérée (entre 160 et 180°C) pour que le Morbier fonde en douceur sans devenir huileux.
Astuce saveur : Le déglaçage des oignons au vin du Jura est le secret pour une profondeur de goût typiquement montagnarde.
Service : Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir pour que la texture se stabilise.
Accompagnement : Servez avec une salade de mâche ou de frisée relevée d'une vinaigrette à l'huile de noix pour trancher avec la richesse du plat.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 685kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 28gFat: 42gLipides saturés: 24gCholéstérol: 115mgSodium: 1350mgPotassium: 920mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 18IUVitamine C: 22mgCalcium: 580mgFer: 3mg
Keyword Gratin, Jura, Morbier, Morbiflette, Saucisse de Morteau
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