Recette Boeuf Bourguignon Traditionnel Et Fondant
Découvrez ce grand classique de la cuisine française. Une viande fondante mijotée dans une sauce au vin rouge onctueuse, sublimée par une touche secrète de cacao et d’orange pour une profondeur inoubliable.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Écumoire
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf pour bourguignon
- 200 g de lardons
- 60 g de beurre
- 10 petits oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 60 g de farine
- 50 cl de vin rouge Bourgogne
- 2 verres de bouillon de viande (2 cubes pour 50 cl d'eau)
- 250 g de champignons
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Instructions
Préparer la base
- Coupez le bœuf en gros cubes de 3 à 4 cm. Épluchez les petits oignons en les laissant entiers, coupez les carottes en rondelles épaisses et dégermez l'ail.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Faites dorer les lardons et les oignons entiers jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réservez-les avec une écumoire.
Saisir et construire la sauce
- Faites revenir les morceaux de viande à feu vif dans la cocotte en plusieurs fois si nécessaire. Une fois bien colorés, ajoutez les carottes et faites revenir 5 minutes de plus.
- Saupoudrez la farine sur la viande (singer) et remuez bien pour laisser roussir légèrement.
- Versez le bouillon chaud en grattant les sucs au fond, puis remettez les lardons et les oignons. Ajoutez le vin rouge jusqu'à immersion.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre, l'ail écrasé et le bouquet garni. Portez à ébullition et, pour la touche du chef, ajoutez une pointe de cacao amer et un ruban de zeste d'orange.
Laisser mijoter doucement
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures. La cuisson doit être lente et régulière pour garantir une viande tendre.
Finir et servir
- 30 minutes avant la fin, ajoutez les champignons émincés. Vérifiez la consistance de la sauce qui doit être nappante.
- Retirez le bouquet garni et le zeste d'orange. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre.
Notes
Conseil de cuisson : Pour une chaleur plus homogène, vous pouvez placer votre cocotte fermée au four à 120-130°C au lieu de la laisser sur le feu. Le secret du chef : Séchez soigneusement les morceaux de viande avec du papier absorbant avant de les saisir. Cela permet d'obtenir une meilleure réaction de Maillard et plus de saveur. Conservation : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs s'infusent davantage et la sauce gagne en onctuosité. Il se conserve 3 à 4 jours au frais. Choix de la viande : Privilégiez des morceaux comme le paleron ou la joue de bœuf. Leur richesse en collagène apporte tout le moelleux nécessaire après un long mijotage. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 520kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 42gFat: 28gLipides saturés: 12gCholéstérol: 115mgSodium: 850mgPotassium: 750mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 120IUVitamine C: 8mgCalcium: 45mgFer: 5.5mg
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