Recette Chorba Frik Traditionnelle
Découvrez une chorba frik authentique, un bouillon généreux à l'agneau et au blé vert fumé, idéal pour un ftour réconfortant ou un dîner familial chaleureux.
Equipment
- Marmite à fond épais
Ingrédients
- 250 g de viande d'agneau
- 4 tomates fraîches
- 1 poignée de pois chiches
- 1 oignon
- sel
- poivre
- 1 pincée de cannelle
- 4 feuilles de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 branche de céleri (avec les feuilles)
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de sauce tomate
- 1 petit verre de frik
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à soupe de smen ou de beurre
Instructions
Préparer la base parfumée
- Détaillez l'agneau en petits cubes réguliers. Hachez finement l'oignon, la coriandre et la branche de céleri avec ses feuilles.
- Faites chauffer l'huile végétale avec le smen dans une marmite à fond épais. Faites dorer les morceaux d'agneau jusqu'à coloration.
- Ajoutez l'oignon, le céleri et une partie de la coriandre hachée. Laissez suer doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez la menthe, le paprika, le sel, le poivre et la pincée de cannelle. Mélangez bien pour parfumer la matière grasse.
Construire le bouillon et mijoter
- Versez les tomates réduites en purée et la sauce tomate, puis mélangez soigneusement pour bien enrober la viande.
- Ajoutez 1 litre d'eau chaude et les pois chiches trempés. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Ajouter le frik et régler l’onctuosité
- Rincez le frik trois fois sans retirer toute la fine poussière (nebgha). Versez-le dans la marmite et remuez immédiatement.
- Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les grains soient fondants et que le bouillon épaississe légèrement.
- Servez brûlant agrémenté du reste de coriandre fraîche ciselée et éventuellement d'un peu de menthe séchée.
Notes
Conseil de texture: Ne rincez pas le frik de manière excessive. La fine farine naturelle, appelée nebgha, est indispensable pour obtenir cette texture veloutée caractéristique. Conservation: Cette soupe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Si elle s'épaissit trop car le frik continue d'absorber le liquide, détendez-la simplement avec un peu d'eau chaude lors du réchauffage. Astuce de chef: Utilisez toujours de l'eau chaude pour compléter le bouillon. L'eau froide stopperait la cuisson de l'agneau et des pois chiches, ce qui nuirait à leur tendreté. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 315kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 19gFat: 11gLipides saturés: 4.5gCholéstérol: 45mgSodium: 680mgPotassium: 520mgFibre: 7gSucre: 5gVitamine A: 120IUVitamine C: 15mgCalcium: 45mgFer: 3.5mg
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