Recette Cookies Pépites De Chocolat Ultra-moelleux
Découvrez le secret des cookies de boulangerie avec ce beurre noisette ambré et un repos maîtrisé. Un équilibre parfait entre bords croustillants et cœur fondant au chocolat noir.
Equipment
- Petite casserole
- Saladier
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grille à pâtisserie
Ingrédients
- 1 Oeuf
- 85 g Sucre
- 85 g Beurre doux
- 150 g Farine
- 100 g Pépites de chocolat
- 1 sachet Sucre vanillé
- 1 c à c Levure chimique
- 1/2 c à c Sel
Instructions
Préparer le beurre et la base parfumée
- Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une teinte ambrée avec une odeur de noisette grillée.
- Versez immédiatement le beurre dans un bol pour stopper la cuisson et laissez tiédir jusqu'à ce qu'il soit fluide mais plus brûlant.
Mélanger sans brusquer la pâte
- Dans un saladier, mélangez le beurre tiède avec le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Ajoutez l'œuf et fouettez légèrement pour homogénéiser la préparation.
- Incorporez la farine, la levure chimique et le sel en plusieurs fois, en mélangeant doucement sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez les pépites de chocolat et répartissez-les délicatement dans la pâte.
Repos, façonnage et cuisson
- Formez une boule avec la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 24 heures).
- Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Formez des boules régulières, disposez-les sur la plaque en les espaçant bien, puis enfournez pour 8 à 10 minutes.
- Sortez les cookies dès que les bords sont dorés, même si le centre paraît encore très tendre.
Notes
Conseil de refroidissement : Laissez les biscuits reposer 2 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer sur une grille pour garder un dessous croustillant. Astuce gourmande : Ajoutez une pincée de fleur de sel à la sortie du four pour sublimer le goût du chocolat noir. Conservation : Utilisez une boîte en métal pour préserver le croquant. Évitez les boîtes en plastique qui ont tendance à ramollir la pâte. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 169kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 2gFat: 9gLipides saturés: 5.5gCholéstérol: 28mgSodium: 115mgPotassium: 45mgFibre: 1gSucre: 12gVitamine A: 2IUCalcium: 15mgFer: 1mg
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