Recette Gratin Dauphinois Traditionnel
Découvrez le secret d'un véritable gratin dauphinois sans fromage ni œuf. Grâce à une infusion à froid et une cuisson lente, cette recette offre des pommes de terre fondantes et une crème onctueuse irrésistible.
Equipment
- Mandoline japonaise
- Plat à gratin
- Casserole
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre Bintje ou Charlotte
- 30 cl de lait entier
- 50 cl de crème entière liquide à 35% de matière grasse
- 1 grosse noix de beurre
- 2 gousses d'ail
- noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
Préparer l'infusion et les pommes de terre
- Commencez par écraser les 2 gousses d'ail avec la paume de la main. Déposez-les dans le lait entier et la crème entière liquide. Ajoutez un peu de poivre et laissez infuser à froid pendant 1 heure pour que les arômes se diffusent doucement.
- Récupérez une gousse d'ail devenue tendre dans le liquide, écrasez-la en purée fine et frottez le fond ainsi que les parois de votre plat à gratin. Beurrez ensuite l'intérieur avec la grosse noix de beurre.
- Épluchez les pommes de terre au dernier moment. Taillez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Ne les rincez surtout pas afin de préserver l'amidon naturel.
Précuire dans le mélange crémeux
- Filtrez le mélange lait-crème infusé et versez-le dans une casserole avec les rondelles de pommes de terre. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
- Portez doucement à ébullition, puis maintenez à frémissement pendant environ 8 minutes. Les tranches doivent commencer à s'attendrir et le liquide devenir légèrement nappant.
Monter le gratin et enfourner
- À l'aide d'une écumoire, disposez les pommes de terre précuites en une couche régulière dans le plat beurré. Versez le liquide chaud par-dessus, juste à hauteur des tranches.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. La surface doit prendre une belle couleur dorée et la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement au centre.
Repos et découpe
- Laissez refroidir un peu avant de servir. Pour une texture parfaite et des parts nettes, vous pouvez le préparer la veille et le laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Notes
Règle d'or de l'amidon: Ne lavez jamais les pommes de terre après les avoir coupées. C'est l'amidon de surface qui permet à la sauce de s'épaissir et de devenir onctueuse sans ajout de farine ou d'œufs. Respect de la tradition: Le véritable gratin dauphinois se prépare sans fromage. L'ajout de gruyère ou d'emmental le transformerait en gratin savoyard. Astuce de conservation: Ce plat gagne en saveur et en tenue lorsqu'il est préparé la veille. Réchauffez-le couvert d'un papier aluminium à 150°C pour ne pas faire trancher la crème. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 400kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 6gFat: 33gLipides saturés: 20gCholéstérol: 100mgSodium: 380mgPotassium: 600mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A: 600IUVitamine C: 10mgCalcium: 80mgFer: 1mg
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