Recette Kéfir De Fruits Maison
Une recette simple pour préparer un kéfir de fruits maison, une boisson fermentée, pétillante et saine. Avec une touche de gingembre et de combava pour un parfum unique et rafraîchissant.
Equipment
- Grand bocal en verre
- Cuillère en bois ou en inox
- Linge propre ou couvercle non vissé
- Bouteilles à fermeture mécanique
- Entonnoir
- Passoire en plastique ou en inox
Ingrédients
- 1,5 litre d'eau
- 60 g de sucre de canne blond
- 60 g de grains de kéfir
- 28 g de figues sèches (environ 2-3)
- 3 tranches de citron jaune
Instructions
Préparer la base de fermentation
- Dans un grand bocal en verre, versez l'eau puis ajoutez le sucre de canne. Mélangez avec une cuillère en bois ou en inox jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ajoutez délicatement les grains de kéfir égouttés dans l'eau sucrée.
- Incorporez les figues sèches et les tranches de citron jaune dans le bocal.
Lancer la première fermentation (F1)
- Couvrez l'ouverture du bocal avec un linge maintenu par un élastique, ou posez simplement le couvercle sans le visser, pour laisser l'air circuler.
- Laissez fermenter pendant 24 à 36 heures à température ambiante. La fermentation est prête lorsque les figues remontent à la surface et que le goût est moins sucré et plus acidulé.
Filtrer et mettre en bouteille
- Retirez et jetez les tranches de citron et les figues.
- À l'aide d'un entonnoir et d'une passoire, versez le liquide dans des bouteilles à fermeture mécanique. La passoire retiendra les grains de kéfir, que vous pourrez réutiliser immédiatement.
Développer le pétillant et les arômes (F2)
- Dans chaque bouteille, ajoutez 1 ou 2 fines tranches de gingembre frais et 1 feuille de combava pour l'aromatisation.
- Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez-les à température ambiante pour une seconde fermentation de 24 à 36 heures. C'est à cette étape que le pétillant se développe.
- Une fois la fermentation désirée atteinte, placez les bouteilles au réfrigérateur pour stopper le processus et refroidir la boisson avant de déguster.
Notes
Conseil de sécurité : Utilisez des bouteilles de haute qualité résistantes à la pression (type limonade) pour la seconde fermentation. Ouvrez-les avec précaution au-dessus d'un évier pour libérer la pression en douceur. Température idéale : La fermentation est optimale entre 20 et 25°C. En hiver, le processus peut être plus long, tandis qu'en été, il est souvent plus rapide. Ajustez les temps en conséquence. Conservation des grains : Pour une pause de 1 à 2 semaines, conservez les grains dans un bocal d'eau sucrée au réfrigérateur. Pour des pauses plus longues, la déshydratation est une bonne option. Aromatisation : Réservez toujours l'ajout de fruits, d'herbes ou d'épices pour la seconde fermentation (F2), une fois les grains retirés, afin de ne pas les altérer. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients courants et de la taille des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 30kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 0.5gFat: 0.1gSodium: 5mgPotassium: 50mgSucre: 5gVitamine C: 2mgCalcium: 10mgFer: 0.1mg
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