Recette Pain Sans Gluten Maison Croustillant
Découvrez comment réussir un pain sans gluten à la mie alvéolée et à la croûte dorée. Une méthode simple, sans pétrissage, pour un résultat rustique et savoureux à souhait.
Equipment
- Moule à cake de 25 cm
- Saladier
- Cuillère en bois
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 250 g de farine de riz
- 150 g de maïzena
- 100 g de farine de sarrasin
- 10 g de levure de boulangerie fraîche sans gluten
- 8 g de psyllium blond
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre blond
- 8 g de sel
- 450 ml d’eau tiède
- Graines au choix (sésame, lin, pavot, courge, tournesol)
Instructions
Préparer le levain de départ
- Dans un bol, mélangez 50 g de farine de riz avec 100 ml d’eau tiède (maximum 26°C), le sucre blond et la levure fraîche. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et laissez reposer pendant 15 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface.
Mélanger la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez les farines restantes, le sel et le psyllium blond. Ajoutez ensuite le levain activé, l'huile d'olive, le reste de l'eau tiède, une cuillère de vinaigre de cidre et une pincée de bicarbonate. Travaillez le tout à la cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse et collante.
Mise en moule et pousse
- Huilez votre moule à cake et transférez-y la pâte en lissant le dessus avec une cuillère humide. Parsemez généreusement de graines, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Cuisson, vapeur et ressuage
- Préchauffez votre four à 200°C avec une plaque d'eau en bas pour créer de la vapeur. Enfournez le pain pour 40 à 50 minutes. À la sortie, démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures.
Notes
Conseil de température : Veillez à ce que votre eau soit entre 26°C et 40°C. Une eau trop chaude détruirait la levure, tandis qu'une eau trop froide stopperait la pousse. Astuce de cuisson : Pour une précision parfaite, utilisez une sonde thermique. Le pain est parfaitement cuit lorsqu'il atteint 95°C à cœur. Conservation : Le pain sans gluten sèche rapidement. Conservez-le enveloppé dans un linge ou coupez-le en tranches pour le congeler et le passer au grille-pain au moment voulu. L'information nutritionnelle est estimée sur la base d'ingrédients et de portions courants et peut varier.
Nutrition
Calories: 2150kcalCarbohydrates: 425gProtéines: 34gFat: 32gLipides saturés: 4gSodium: 3150mgPotassium: 680mgFibre: 26gSucre: 6gCalcium: 110mgFer: 12mg
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