Recette Pâte Brisée Sucrée Facile
Cette recette de pâte brisée sucrée transforme vos tartes avec une texture à la fois fondante et croustillante. Facile à réaliser, elle garantit un résultat pâtissier et une tenue parfaite, digne des meilleurs desserts maison.
Equipment
- Papier sulfurisé
- Moule à tarte
- Billes de cuisson
Ingrédients
- 300 g Farine
- 150 g Beurre (en dés et en pommade)
- 0.5 cuillère à café Sel
- 3 cuillères à soupe Sucre
- 8 cl Eau (ou lait tiède)
Instructions
Mélange sec et mise en place
- Dans un grand plat ou directement sur le plan de travail, réunissez la farine, le sel et le sucre. Mélangez quelques secondes pour que tout soit bien uniforme, la base doit être neigeuse et homogène.
- Préparez le beurre pour qu’il soit bien en pommade, souple, sans brillance d’huile. Cette texture se sent tout de suite, il marque sous la pression mais ne coule pas.
Sablage manuel
- Ajoutez le beurre, puis travaillez du bout des doigts, rapidement et légèrement, comme si vous faisiez rouler la farine entre vos mains. En 2 ou 3 minutes, vous devez obtenir une texture de semoule grossière, mate, sans gros morceaux.
- Arrêtez dès que le sable se tient en petits tas quand on le presse. Si vous continuez, la pâte chauffe, le beurre s’assouplit trop et le résultat perd sa friabilité.
Hydratation et liaison
- Versez le lait tiède ou l’eau petit à petit, et rassemblez sans pétrir. La pâte doit juste se lier et former une boule, elle peut sembler un peu rustique au départ.
- Optionnel : Pour un résultat plus fin, remplacez la moitié du volume d’eau par un jaune d’œuf et mélangez très brièvement pour éviter une pâte élastique.
Façonnage et cuisson dans le moule
- Étalez la pâte sur du papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle et faciliter le transfert. Une fois en place dans le moule, ajustez les bords du bout des doigts pour une finition nette.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant minimum 1 heure. Cela permet au gluten de se détendre et évite que les bords ne se rétractent à la cuisson.
- Pour la cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson (ou du riz). Cuisez 15 minutes, retirez le poids, puis prolongez de 5 à 10 minutes jusqu’à une légère coloration.
Notes
Repos au frais : Comptez minimum 1 heure de repos pour détendre le gluten et éviter la rétractation de la pâte à la cuisson. Cuisson à blanc : Pour un fond croustillant, cuisez à blanc à 180°C pendant 15 minutes avec des poids, puis 5 à 10 minutes sans. Astuce saveur : Remplacez 30 g de farine par de la poudre d’amande pour un goût plus rond et une texture fondante. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 295kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 4gFat: 16gLipides saturés: 10gCholéstérol: 40mgSodium: 150mgPotassium: 50mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 150IUCalcium: 10mgFer: 1mg
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