Recette Poêlée Paysanne Authentique
Découvrez cette recette poêlée paysanne, un plat rustique et réconfortant. Des pommes de terre croustillantes, des lardons fumés et un œuf coulant pour un repas généreux et facile à préparer.
Equipment
- Grande poêle en fonte
- Casserole
Ingrédients
- 4 à 5 pommes de terre (environ 500 g, type Charlotte ou grenaille)
- 150 g de lardons fumés
- 1 gros oignon jaune
- 2 œufs
- 1 noix de beurre
- 1 filet d'huile
- Sel et poivre
- Persil frais, ail haché ou herbes de Provence (facultatif)
- Fromage râpé (emmental, comté) (facultatif)
Instructions
Préparer la base
- Épluchez les pommes de terre, ou brossez-les soigneusement si elles sont nouvelles, puis détaillez-les en dés réguliers ou en fines rondelles pour assurer une cuisson homogène.
- Plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, ou faites-les cuire à la vapeur. Elles doivent rester un peu fermes à cœur pour bien dorer ensuite sans se défaire.
Faire chanter la poêle
- Émincez finement l'oignon jaune. Dans une grande poêle, faites chauffer le filet d'huile avec la noix de beurre, puis laissez l'oignon cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne souple et blond.
- Ajoutez les lardons fumés et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Si la poêle est trop grasse, retirez un peu d'excédent, puis vous pouvez déglacer avec un trait de vinaigre de cidre pour décoller les sucs de cuisson.
- Incorporez les pommes de terre précuites et laissez-les rissoler 10 à 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Salez légèrement, poivrez généreusement, et ajoutez une pointe de piment d'Espelette si vous le souhaitez.
Cuire les œufs et servir
- Pendant que la poêlée campagnarde termine de croustiller, cassez les œufs dans une petite poêle bien chaude avec un peu de matière grasse. Faites-les cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
- Répartissez la poêlée bien chaude dans les assiettes, posez un œuf au plat sur chaque portion et terminez avec des herbes fraîches ou un peu de fromage râpé selon vos envies.
Notes
Conseil de cuisson: La précuisson des pommes de terre à la vapeur est idéale car elle donne un cœur très fondant sans les gorger d'eau. Astuce pour le croustillant: Utilisez une grande poêle en fer ou en fonte et n'entassez pas les ingrédients, cela permet une belle caramélisation et évite que les pommes de terre ne cuisent à la vapeur. Gestion des matières grasses: Retirez l'excédent de graisse rendu par les lardons avant d'ajouter les pommes de terre pour que le plat reste gourmand et digeste. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 570kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 22gFat: 32gLipides saturés: 12gCholéstérol: 220mgSodium: 800mgPotassium: 900mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 500IUVitamine C: 20mgCalcium: 60mgFer: 3mg
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