Recette Tarte Au Chocolat Maison Fondante
Découvrez une tarte au chocolat d'exception alliant le croquant d'une pâte sablée au beurre noisette et l'onctuosité d'une ganache intense infusée à la fève tonka.
Equipment
- Casserole
- Saladier
- Moule à tarte ou cercle à tarte
- Maryse
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g Farine
- 50 g Sucre glace
- 50 g Beurre
- 30 g Œufs
- 2 g Sel
Pour la crème au chocolat :
- 135 g Chocolat noir (51%)
- 70 g Crème liquide
- 70 g Lait
- 25 g Sucre
- 50 g Œufs
- 25 g Jaune d'œuf
Pour la décoration :
- Copeaux de chocolat
- Noisettes concassées
Instructions
Pâte sablée au beurre noisette, sablage et repos
- Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette grillée, puis laissez-le tiédir.
- Mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier, ajoutez le beurre et frottez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sablée fine.
- Ajoutez les œufs battus avec le sel et rassemblez la pâte pour former une boule sans trop la travailler.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de l'appareil au chocolat infusé
- Préchauffez votre four à 170 °C et profitez de la chaleur pour faire fondre doucement le chocolat coupé en morceaux.
- Faites chauffer le lait, la crème et le sucre avec la fève tonka râpée dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements.
- Versez le mélange liquide chaud sur le chocolat fondu en plusieurs fois, en mélangeant doucement avec une maryse pour créer une émulsion brillante.
- Incorporez les œufs et le jaune d'œuf à la préparation chocolatée en remuant calmement pour éviter de créer des bulles d'air.
Cuisson et finitions
- Étalez la pâte, garnissez votre moule ou cercle, piquez le fond et réalisez une cuisson à blanc pendant 20 minutes avec des poids de cuisson.
- Sortez le fond de tarte, versez-y l'appareil au chocolat et enfournez de nouveau pour 10 minutes environ jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre reste tremblotant.
- Laissez refroidir et décorez avec des copeaux de chocolat et des noisettes concassées avant de déguster.
Notes
Conseil de conservation: Conservez la tarte au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Pour une texture optimale, sortez-la 20 minutes avant de la servir afin que la ganache retrouve son fondant. Secret de chef: Pour une pâte qui reste parfaitement croquante, étalez une fine couche de chocolat fondu au pinceau sur le fond de tarte cuit (chablonnage) avant d'y verser la crème. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 415kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 6gFat: 27gLipides saturés: 15gCholéstérol: 88mgSodium: 115mgPotassium: 190mgFibre: 3gSucre: 19gVitamine A: 12IUCalcium: 45mgFer: 3.2mg
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