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Cubes de recette tofu croustillant avec une croûte dorée à la levure maltée et levure chimique.

Recette Tofu Croustillant Dorée Et Laquée

Claire Martin
Découvrez le secret d'un tofu parfaitement craquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Une méthode simple utilisant la farine de riz pour une croûte aérienne et une touche d'umami avec la sauce soja.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Accompagnement, Plat principal
Cuisine Asiatique, Vegan
Portions 2 personnes
Calories 175 kcal

Equipment

  • Poêle antiadhésive
  • Papier absorbant
  • Planche à découper

Ingrédients
  

  • 1 bloc de tofu frais ou sous vide
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz
  • 10 ml de sauce soja
  • Huile neutre pour la cuisson

Instructions
 

Égoutter et presser

  • Égouttez le bloc de tofu et enveloppez-le soigneusement dans du papier absorbant ou un torchon propre. Posez une planche et un poids léger par-dessus pour extraire l'humidité pendant quelques minutes.

Tailler et enrober

  • Découpez le tofu en cubes généreux pour préserver le cœur moelleux. Tamponnez-les une dernière fois pour qu'ils soient bien secs en surface.
  • Passez les cubes dans la farine de riz. Veillez à ce que chaque face soit recouverte d'une fine pellicule de poudre uniforme sans écraser le tofu.

Dorer à la poêle puis laquer

  • Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle bien chaude. Déposez les cubes sans les surcharger et laissez cuire 1 minute sans remuer pour fixer la croûte.
  • Retournez délicatement les morceaux pour faire colorer toutes les faces jusqu'à obtenir une teinte dorée et une texture croquante.
  • Versez la sauce soja en fin de cuisson. Laissez grésiller quelques instants en remuant doucement pour napper et laquer parfaitement les cubes.

Notes

Conseil pour le croustillant : Ne sautez jamais l'étape du pressage. Moins le tofu contient d'eau, plus la croûte sera nette et craquante grâce à la réaction de Maillard.
Astuce de Chef : Utilisez exclusivement de la farine de riz pour un résultat léger et sablé. Évitez de trop remuer les cubes en début de cuisson pour ne pas briser la pellicule protectrice.
Conservation : Pour réchauffer les restes, privilégiez une poêle sèche plutôt que le micro-ondes afin de redonner du chantant à la croûte.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 175kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 14gFat: 10gLipides saturés: 1.5gSodium: 480mgPotassium: 160mgFibre: 1gSucre: 0.5gCalcium: 180mgFer: 2.5mg
Keyword croustillant, protéines végétales, recette rapide, tofu
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