Ris De Veau À La Crème
Découvrez l'art du ris de veau à la crème, une recette française emblématique où une chair fondante rencontre une sauce onctueuse, sublimée par une touche de beurre noisette pour un résultat élégant.
Equipment
- Grande poêle
- Casserole
- Couteau d'office
Ingrédients
- 500 g de ris de veau frais
- 50 g de beurre fermier
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 échalotes finement hachées
- 200 ml de bouillon de volaille
- 150 ml de crème fraîche épaisse entière
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
- 1 bouquet de persil frais ciselé
Instructions
Préparer et nettoyer les ris
- Laissez dégorger les ris de veau dans un grand saladier d'eau glacée pendant 2 heures, en changeant l'eau toutes les 30 minutes.
- Égouttez, puis plongez 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Refroidissez immédiatement dans un bain d'eau glacée.
- Retirez délicatement les membranes et nerfs avec un couteau fin.
Cuisson et sauce
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Saisissez les ris 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez au chaud.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes. Versez le bouillon, grattez les sucs et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche.
- Remettez les ris, mijotez 2 à 3 minutes, puis terminez avec une noisette de beurre noisette, une pincée de muscade et le persil ciselé avant de servir.
Notes
Conseil de préparation: Séchez parfaitement les ris avant la cuisson pour garantir la réaction de Maillard et une belle croûte. Astuce de chef: Vous pouvez préparer le dégorgement et le nettoyage la veille pour plus de sérénité. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients standards et peuvent varier selon les marques utilisées.
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 35gFat: 32gLipides saturés: 18gCholéstérol: 160mgSodium: 450mgPotassium: 300mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 400IUVitamine C: 5mgCalcium: 50mgFer: 3mg
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