Sauce Vegan Crémeuse Aux Champignons
Découvrez la recette d'une sauce vegan crémeuse, riche et pleine de caractère. Grâce aux noix de cajou, champignons et une touche umami, elle est parfaite pour napper généreusement vos pâtes, gratins et légumes.
Equipment
- Poêle
- Blender
Ingrédients
- 300 gr de champignons frais
- 1 oignon
- 200 gr d'eau
- 60 gr de noix de cajou, trempées une nuit
- 1 c.à.c de moutarde
- 1 c.à.s de levure maltée
- 1/2 c.à.c de pulpe d'ail
- 1/4 c.à.c de sel fin
- Herbes de Provence selon le goût
- Poivre moulu selon le goût
Instructions
Préparer la base parfumée
- Épluchez puis émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.
- Pendant ce temps, lavez et tranchez les champignons. Ajoutez-les à la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient bien fondants.
Mixer la crème végétale
- Dans le bol d'un blender, déposez environ 90 g du mélange de champignons et d’oignons cuits. Gardez le reste dans la poêle. Ajoutez les noix de cajou préalablement trempées et rincées, les 200 g d’eau, la moutarde, la levure maltée, la pulpe d’ail, le sel, le poivre et une pincée d’Herbes de Provence.
- Mixez à pleine puissance pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une préparation très lisse, épaisse et veloutée. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Assembler et réchauffer doucement
- Reversez cette crème dans la poêle avec le reste des champignons et de l’oignon. Chauffez à feu doux en remuant, juste le temps que la sauce soit bien chaude et encore plus onctueuse, sans la laisser bouillir.
- Servez immédiatement sur des pâtes, des gnocchis ou des légumes.
Notes
Conseil pour la texture : Le secret d'une sauce parfaitement lisse est un long trempage des noix de cajou (une nuit idéalement) et un mixage prolongé dans un blender puissant. Astuce saveur : Pour une saveur plus riche et complexe, torréfiez légèrement les noix de cajou à sec dans une poêle avant de les faire tremper. Cela développe des arômes de noisette grillée. Conservation : La sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle va épaissir en refroidissant ; détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon végétal lors du réchauffage à feu doux. Congélation : Cette sauce se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Versez-la dans des bacs à glaçons pour des portions faciles à utiliser. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients courants et de la taille des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 115kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 5gFat: 7gLipides saturés: 1.5gSodium: 250mgPotassium: 210mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine C: 2mgCalcium: 25mgFer: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!