Seiches À La Plancha Faciles
Découvrez comment réussir des seiches à la plancha tendres et dorées. Avec une persillade parfumée et une cuisson flash, ce plat méditerranéen ensoleillera vos repas d'été en quelques minutes.
Equipment
- Plancha
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 25 cl d'huile d'olive
- persil
- poivre
- sel
- 1 kg de seiche
- 3 gousses d'ail
- citron
Instructions
Préparer la seiche et la persillade
- Si vos seiches sont congelées, laissez-les décongeler sur du papier absorbant. Épongez-les soigneusement pour retirer toute l'humidité, car une seiche gorgée d'eau va bouillir au lieu de griller.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la surface des blancs en croisillons, en veillant à ne pas traverser la chair. Ce quadrillage limite le repli de la seiche et favorise une belle dorure.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail finement haché, le persil ciselé, le sel et le poivre pour créer une persillade bien parfumée.
Chauffer la plancha correctement
- Faites chauffer la plancha, ou une grande poêle, idéalement autour de 250°C. La plaque doit être très chaude et légèrement huilée avant d'accueillir les seiches.
Saisir en cuisson flash
- Déposez les seiches côte à côte sans les entasser. Dès le contact avec la plaque, aspergez-les légèrement de persillade. Procédez en plusieurs tournées si nécessaire pour maintenir une chaleur vive.
- Faites griller de manière express, environ 1 à 2 minutes par face. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que la chair commence à brunir et que les croisillons soient dorés.
Finition et service
- Retirez immédiatement de la chaleur pour conserver le fondant de la chair. Arrosez généreusement avec le reste de la persillade et servez sans attendre.
Notes
Séchage extrême: Pour éviter une texture élastique, épongez parfaitement vos mollusques. La moindre humidité résiduelle abaisse la température de cuisson et crée un effet bouilli. Cuisson éclair: Ne dépassez jamais 4 minutes de cuisson totale. Plus la cuisson se prolonge, plus les fibres se rétractent et durcissent la chair. Préparation du poisson: Si vous utilisez une seiche fraîche entière, n'oubliez pas de retirer la fine pellicule transparente sur les blancs avant de quadriller, car elle durcit considérablement à la chaleur. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients et de portions courantes et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 40gFat: 55gLipides saturés: 8gCholéstérol: 280mgSodium: 950mgPotassium: 850mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 600IUVitamine C: 15mgCalcium: 90mgFer: 2.5mg
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