Tarte Amandine Aux Poires
Découvrez cette délicieuse tarte amandine aux poires, un grand classique de la pâtisserie française alliant une pâte croustillante, des poires fondantes et une crème d'amande onctueuse au beurre noisette.
Equipment
- Moule à tarte
- Poêle
- Spatule
Ingrédients
- 1 unité Pâte brisée
- 1 boîte Poires au sirop
- 100 grammes Beurre
- 100 grammes Sucre
- 2 unités Oeufs
- 100 grammes Poudre d'amandes
- 25 grammes Farine
Instructions
Préparations essentielles
- Commencez par préchauffer le four à 180°C. Égouttez les poires avec grand soin, puis déposez-les sur du papier absorbant pour qu'elles soient le moins humides possible.
- Faites chauffer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Laissez-le ensuite refroidir jusqu’à retrouver une texture de beurre pommade. Pendant ce temps, torréfiez légèrement la poudre d’amandes à sec dans une poêle pour révéler ses arômes.
Préparation de la crème d’amande
- Travaillez le beurre assoupli avec le sucre en mélangeant vivement, jusqu’à obtenir une masse souple, pâle et crémeuse.
- Incorporez les oeufs, puis la poudre d'amandes torréfiée et la farine, en mélangeant sans excès pour garder une texture onctueuse. Ajoutez une belle pincée de fleur de sel.
Montage de la tarte
- Étalez la pâte brisée dans le moule, puis piquez le fond avec une fourchette. Vous pouvez précuire le fond à blanc pendant 10 minutes pour une base encore plus croustillante.
- Répartissez la crème d’amande uniformément sur la pâte. Déposez ensuite les poires émincées en rosace et enfoncez-les légèrement dans la garniture.
Cuisson
- Enfournez pour 40 minutes à 180°C. La tarte doit ressortir joliment dorée, avec une crème prise et délicatement gonflée sur les bords.
Notes
Texture parfaite : Utilisez un beurre pommade parfaitement souple, jamais fondu, pour obtenir une crème d'amande lisse, homogène et sans grains.
Égouttage des fruits : Épongez scrupuleusement les poires avec du papier absorbant avant le montage, c’est l’un des gestes les plus fiables pour éviter une garniture trop humide.
Secret de chef : Une précuisson du fond de tarte pendant 10 minutes aide la pâte à rester nette et croustillante sous le jus des fruits.
Les informations nutritionnelles sont estimées selon des ingrédients et des portions standards et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 7gFat: 23gLipides saturés: 11gCholéstérol: 95mgSodium: 160mgPotassium: 150mgFibre: 3gSucre: 22gVitamine A: 450IUVitamine C: 2mgCalcium: 50mgFer: 1mg
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