Tarte Aux Pommes Rustique
Une galette gourmande et généreuse, facile à réaliser sans moule. Savourez le contraste entre une pâte brisée maison croustillante et des pommes fondantes, le tout rehaussé par une note subtile de noisette.
Equipment
- Grand saladier
- Plaque de cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
Pâte :
- 125 g de farine
- 1 c. à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 85 g de beurre doux juste ramolli, coupé en morceaux
- 3 c. à soupe d'eau froide
Garniture :
- 4 pommes bio pelées, évidées et tranchées
- 30 g de beurre doux fondu
- 3 c. à soupe de sucre de canne
Sirop :
- 100 g de sucre
- eau
Instructions
Préparer la base et la pâte brisée
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez du bout des doigts ou avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière (sablage).
- Incorporez l'eau froide, une cuillère à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et forme une boule. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Aplatissez légèrement la boule en un disque d'environ 15 cm, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Sortez la pâte et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un grand cercle de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Poêler les pommes et assembler en mode galette
- Déposez délicatement le cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Disposez les tranches de pommes au centre de la pâte en laissant une bordure d'environ 5 cm tout autour. Repliez ensuite les bords de la pâte sur les pommes pour former la galette.
Cuire et réaliser le sirop de finition
- Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pommes et les bords de la pâte avec le beurre fondu. Saupoudrez généreusement de sucre de canne sur toute la surface.
- Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Si la tarte colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
- Pendant ce temps, préparez le sirop. Mettez les épluchures et trognons de pommes (si gardés) dans une petite casserole avec les 100g de sucre. Couvrez d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop.
- Filtrez le sirop à l'aide d'un chinois et réservez.
- Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes.
- Badigeonnez la tarte encore tiède avec le sirop pour lui donner une belle brillance. Servez.
Notes
Astuce de pro : Pour une bordure encore plus dorée et croquante, badigeonnez les bords de la pâte avec un jaune d'œuf mélangé à un peu de lait avant d'enfourner. Conservation : La tarte est meilleure le jour même mais se conserve 2-3 jours à température ambiante, couverte d'un torchon. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la quelques minutes au four à 160°C. Variations : Pour parfumer votre tarte, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou un peu d'extrait de vanille aux pommes avant de les disposer sur la pâte. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 4gFat: 18gLipides saturés: 11gCholéstérol: 45mgSodium: 150mgPotassium: 150mgFibre: 3gSucre: 25gVitamine A: 450IUVitamine C: 5mgCalcium: 20mgFer: 1.5mg
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