Terrine De Saint Jacques
Découvrez cette terrine de Saint-Jacques raffinée au citron vert et piment d'Espelette, une entrée de fête fondante et élégante, parfaite pour impressionner vos invités.
Equipment
- Moule à cake
- Mixeur
- Plat pour bain-marie
- Papier sulfurisé
Ingrédients
- 800 g de saint-Jacques
- 8 oeufs
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Persil
- Ciboulette hachée
- Beurre
Instructions
Préparer les deux appareils
- Séparez les noix blanches de Saint-Jacques et le corail. Mixez les noix avec 4 oeufs et la moitié de la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et satinée, puis assaisonnez.
- Dans un autre récipient, mixez le corail avec les 4 oeufs restants et l'autre moitié de la crème pour obtenir une masse homogène et colorée.
Parfumer la base
- Émincez finement les échalotes et faites-les revenir doucement avec l'ail dans un peu de beurre, sans coloration.
- Incorporez ce mélange ainsi que le persil et la ciboulette hachée à la préparation aux noix blanches.
Monter et cuire la terrine
- Préchauffez votre four à 160°C. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré.
- Versez successivement une couche de préparation blanche aux herbes, la préparation au corail, puis terminez par le reste de préparation blanche.
- Couvrez le moule et placez-le dans un bain-marie. Enfournez jusqu'au frémissement de l'eau du bain-marie.
- Abaissez la température du four à 120°C et poursuivez la cuisson pendant 1h30. La terrine doit être prise mais rester moelleuse.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler.
Notes
Conseil pour les noix surgelées: Décongelez les noix pendant 10 heures au réfrigérateur sur du papier absorbant pour éviter qu'elles ne rejettent trop d'eau durant la cuisson. Astuce de chef: Pour une texture encore plus fine, passez les mélanges mixés au tamis avant d'ajouter les herbes fraîches. Technique de découpe: Pour obtenir des tranches parfaites, utilisez un couteau à lame fine trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque passage. Conservation: Cette terrine se conserve jusqu'à 3 jours au frais. Elle est souvent meilleure le lendemain, une fois que les arômes ont infusé. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 265kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 18gFat: 19gLipides saturés: 9gCholéstérol: 210mgSodium: 380mgPotassium: 290mgFibre: 0.5gSucre: 1.5gVitamine A: 12IUVitamine C: 4mgCalcium: 85mgFer: 2.1mg
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