Tiramisu Aux Fruits Rouges
Une version fraîche et élégante du dessert italien classique, où la douceur de la crème mascarpone rencontre l'acidité des fruits rouges, le tout rehaussé par une note surprenante de basilic. Un dessert en verrine simple à réaliser et parfait pour impressionner.
Equipment
- Grand saladier
- Fouet électrique
- Maryse
- Petite casserole
- Passoire fine
- Verrines
Ingrédients
- 200 g de mascarpone
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1/4 de citron vert non traité (pour le zeste)
- 200 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
- 10 biscuits roses de Reims
Instructions
Préparer la base crémeuse
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et le zeste de citron vert, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Dans un autre récipient, montez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse, avec des mouvements lents de bas en haut pour ne pas les casser.
Réaliser le coulis infusé au basilic
- Mixez 150 g de fruits rouges avec les 50 g de sucre restants. Versez dans une petite casserole et faites chauffer doucement pendant 5 minutes. Optionnel : pour la touche du chef, ajoutez une dizaine de feuilles de basilic frais hors du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
- Filtrez le coulis à travers une passoire fine pour retirer les pépins (et les feuilles de basilic si utilisées) et obtenir un sirop lisse.
Monter les verrines
- Cassez grossièrement les biscuits roses de Reims et trempez-les très rapidement dans le coulis. Ils doivent être imbibés mais pas détrempés.
- Déposez une couche de biscuits au fond de chaque verrine. Recouvrez d'une couche de crème mascarpone, puis ajoutez quelques fruits rouges frais (les 50 g restants). Répétez l'opération si désiré et terminez par une couche de crème.
Repos et finition
- Couvrez les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs se mélangent et que la crème se raffermisse.
- Au moment de servir, décorez avec les fruits rouges frais restants et quelques miettes de biscuit rose.
Notes
Conseil du chef: Pour une crème mascarpone bien ferme qui ne retombe pas, assurez-vous d'utiliser des ingrédients très froids (mascarpone, œufs) et d'incorporer les blancs en neige très délicatement à la maryse. Variations: Les biscuits roses de Reims peuvent être remplacés par des biscuits à la cuillère pour un résultat plus classique, ou par des Spéculoos pour une touche épicée. Conservation: Ce tiramisu se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans des verrines bien filmées. Il est même meilleur préparé la veille ! Astuce pour les fruits: N'hésitez pas à utiliser des fruits surgelés pour réaliser le coulis. Ils rendent plus de jus et donnent une saveur très concentrée. Réservez les fruits frais pour la garniture. L'information nutritionnelle est une estimation basée sur les ingrédients courants et la taille des portions et peut varier.
Nutrition
Calories: 465kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 9gFat: 28gLipides saturés: 16gCholéstérol: 210mgSodium: 95mgPotassium: 250mgFibre: 2gSucre: 35gVitamine A: 1050IUVitamine C: 15mgCalcium: 120mgFer: 1.5mg
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